お疲れ様です！ちくわです！
今回はフィリピン料理について書きます。フィリピン料理と聞いても、すぐに料理の名前が浮かばない人は多いと思います。私も2017年に英語学校に通い始めるまでは、ほとんど知りませんでした。来る前に名前と中身を知っておくと、食堂やレストランでメニューを選びやすくなります。
代表的な料理を紹介したあとで、メニューによく出てくる言葉と、注文のときに使える英語をまとめました。料理の説明は一般によく知られている範囲にとどめ、味の感じ方は当時の私の感想として書いています。
フィリピンで有名な料理
シシグ（Sisig）
細かく刻んだ豚肉を、しょう油、ビネガー（酢）、にんにく、唐辛子で炒めた鉄板料理です。豚のほほ肉を使うのが一般的で、熱い鉄板にのって出てくることが多い料理です。仕上げに柑橘類（カラマンシー）の果汁をかけて食べます。
当時（2017年）の私には、脂が多く、しっかりした味つけに感じました。固まっていないハンバーグのような見た目で、ごはんと一緒に定食のように食べられます。冷めると脂が固まってしまうので、熱いうちにごはんにのせて食べるのがおすすめです。
レチョン（Lechon）
豚の丸焼きです。お祝いの席や行事でよく出される料理で、炭火でじっくり焼き上げるため、皮はぱりっと、肉はやわらかく仕上がります。
写真を見ると少し驚くかもしれませんが、食べるときは切り分けて出されます。丸ごとの形のままかぶりつくものではありません（笑）。
カレカレ（Kare-Kare）
なすやいんげんなどの野菜と牛肉（牛テールなど）を、ピーナッツのソースで煮込んだ料理です。小えびの塩辛（バゴオン、bagoong）を添えて、少しずつつけながら食べるのが一般的です。
名前や見た目からカレーを想像しますが、カレーの味ではありません。当時（2017年）の私には、シチューのような味わいに感じました。ピーナッツやえびが使われているので、アレルギーのある人は注文の前に確かめてください（確かめ方の英語は後半に書いています）。
シニガン（Sinigang）
肉や魚、野菜が入った、具だくさんの酸っぱいスープです。酸味はタマリンド（サンパロック）などから出すのが一般的です。豚（baboy）、えび（hipon）、魚（isda）など、中に入れる材料の種類がたくさんあり、料理名の後ろに材料の名前がつきます。たとえば豚なら sinigang na baboy です。
お皿のごはんにスープをかけて、混ぜながら食べる食べ方もあると当時聞きました。当時（2017年）の私は、この酸っぱさで好き嫌いが分かれそうな料理だと感じました。
アドボ（Adobo）
鶏肉や豚肉を、しょう油とビネガー（酢）、にんにくで煮込んだ料理です。家庭の食卓でもお店でもよく見かける定番の料理で、家庭やお店ごとに少しずつ作り方が違います。日本でいう角煮のような食べ物です。
当時（2017年）の私には、肉がやわらかく、酢のさっぱりした風味でしつこくなく、食べやすい料理でした。
パンシット・カントン（Pancit Canton）
フィリピン版の焼きそばのような麺料理です。パンシット（pancit、pansit とも書く）は麺料理のことで、パンシット・カントンはその一つです。ほかに、細い米の麺を使うパンシット・ビーフン（pancit bihon）などもあります。
2017年に英語学校の食事で最初に出されたとき、日本人向けに焼きそばを作ってくれたのかと思ったら、フィリピン料理でした（笑）。味つけはソースではなく、しょう油とナンプラー、塩、こしょうなどなので、あっさりしています。材料はキャベツ、にんじん、たまねぎ、ピーマン、にんにく、豚肉などでした。
ルンピア（Lumpia）
この記事のいちばん上の写真がルンピアです。フィリピンの春巻きで、ひき肉や野菜を薄い皮で巻いて揚げたものがよく知られています。細長く揚げたものは lumpiang shanghai、揚げずに生の皮で野菜を包んだものは lumpiang sariwa と呼ばれます。甘酸っぱいソースなどをつけて食べます。
料理チェーン店で食べるなら
フィリピン料理は、街の食堂のほか、モールなどにある料理チェーン店でも食べられます。ファストフードから食べ放題のお店まで、2018年に私がよく見かけたチェーン店はフィリピンの有名な料理チェーン店にまとめています。日本から来た飲食チェーンについてはフィリピンで見かける日本発の飲食チェーンに書いています。
メニューを読むときに知っておくと便利な言葉
フィリピンのメニューは英語で書かれていることが多いですが、料理の名前にはフィリピン語（タガログ語）の言葉がよく入っています。よく出てくるものを挙げます。
| 言葉 | 意味 | メニューでの例 |
|---|---|---|
| baboy | 豚肉 | sinigang na baboy（豚のシニガン） |
| manok | 鶏肉 | adobong manok（鶏のアドボ） |
| baka | 牛肉 | kare-kare など |
| hipon | えび | sinigang na hipon（えびのシニガン） |
| isda | 魚 | sinigang na isda（魚のシニガン） |
| inihaw | 網や炭火で焼いた | inihaw na liempo（焼いた豚ばら肉） |
| prito | 揚げた（フライにした） | pritong isda（魚のフライ） |
| ginataan | ココナッツミルクで煮た | ginataang gulay（野菜のココナッツミルク煮） |
| kanin | ごはん | メニューでは rice と書かれていることも多い |
| sinangag | にんにくのチャーハン（ガーリックライス） | 朝食のセットによく出てくる |
| itlog | 卵 | 朝食のセットによく出てくる |
朝食のメニューでは、「〇〇silog」という名前をよく見かけます。sinangag（ガーリックライス）と itlog（卵）に、おかずを組み合わせたセットの名前です。たとえば tapa（味つけした牛肉）と組み合わせると tapsilog になります。名前の前半を見れば、何のおかずがつくか分かります。
注文のときに使える英語
フィリピンの多くの飲食店では、英語で注文できます。料理の中身が分からないときや、苦手なものがあるときは、遠慮せずに聞いてみてください。短い質問で十分です。
- What’s in this dish?（この料理には何が入っていますか？）
- Is it spicy?（辛いですか？）
- Does this have peanuts / shrimp?（ピーナッツ／えびは入っていますか？）
- I’m allergic to peanuts.（ピーナッツのアレルギーがあります）
- Can I have it without chili?（唐辛子を抜いてもらえますか？）
- Can I get extra rice?（ごはんを追加できますか？）
- For dine-in / For take-out, please.（店内で食べます／持ち帰りでお願いします）
- Can I have the bill, please?（お会計をお願いします）
ファストフード店では、店内で食べるか持ち帰るかを最初に聞かれることが多いです。「Dine-in or take-out?」と聞かれたら、上の言い方で答えれば通じます。
4月は「Filipino Food Month」
フィリピンでは、毎年4月が「Buwan ng Kalutong Pilipino（Filipino Food Month）」と決められています。2018年4月の大統領布告（Proclamation No. 469, s. 2018）によるもので、料理の伝統を大事にして次の世代に伝えること、農業を支えることがねらいです。農業省（Department of Agriculture）と国家文化芸術委員会（NCCA）が中心になって進めることになっています。
布告そのものは特定の料理を挙げていませんが、この時期にはフィリピン料理を紹介する催しが開かれることがあります。駐日フィリピン大使館も、2018年の布告を伝える記事で、アドボやパンシット・ビーフンなどを日本のバザーで紹介したと書いています。
まとめ
- 代表的な料理は、シシグ、レチョン、カレカレ、シニガン、アドボ、パンシット、ルンピアなど
- カレカレにはピーナッツ、添えるバゴオンにはえびが使われる。アレルギーのある人は注文の前に確かめる
- メニューの baboy（豚）・manok（鶏）・inihaw（焼いた）などの言葉を知っておくと、料理を選びやすい
- 毎年4月は Filipino Food Month（Proclamation No. 469, s. 2018）
英語学校の食事や学校での毎日についてはEnglish Breakthrough での学校生活に、外食の値段の感覚はフィリピンの物価に、日本発の飲食チェーンとお店で払うお金の決まりはフィリピンで見かける日本発の飲食チェーンに書いています。
※この記事の料理の説明は、2017年に私が食べたことと、一般に知られている料理の説明をもとにしています。Filipino Food Month は2026年11月時点で公開されている布告の全文で確かめました。料理の中身や味つけはお店や家庭で違うので、気になることは注文の前にお店で確かめてください。
参考にした公式情報
- Proclamation No. 469, s. 2018「Declaring the Month of April of Every Year as “Buwan ng Kalutong Pilipino” or “Filipino Food Month”」全文（The Lawphil Project） https://lawphil.net/executive/proc/proc2018/proc_469_2018.html
- Embassy of the Philippines, Tokyo「April is Buwan ng Kalutong Pilipino or Filipino Food Month」 https://tokyo.philembassy.net/april-is-buwan-ng-kalutong-pilipino-or-filipino-food-month/
